...to je krš, goli kamenjar na kojem rastu kadulja, slavulja, škrta sitna trava posuta posolicom koju nanose česte zimske bure. Uz to, paška janjetina je posebna i zato što paški ovčari od davnina moraju odvajati mladu janjad od ovaca da bi one mogle davati mlijeko za proizvodnju sira, što se u drugim krajevima nikada nije radilo.

Janjad se inače u ovčarstvu odvaja od majke tek kada dostigne odredenu težinu, otprilike više od petnaest kilograma. Na Pagu to pravilo nikada nije vrijedilo i to zbog posve jednostavnoga i praktičnog razloga. Da bi se mogao proizvesti paški sir, da bi se ovčje mlijeko preradilo u sir, janjad se mora maknuti od majke.